La Fromagerie
L'art de l'affinage et la passion du terroir, au cœur de notre ferme.
Notre Lait, Notre Relais
Nos vaches produisent le lait, nous prenons le relais en transformant la totalité – en moyenne 40 000 litres par année – dans une fromagerie située à environ 50 mètres du corps de ferme. Le lait y est directement acheminé – à l'énergie musculaire – deux fois par jour, juste après les traites. Outre notre équipement de transformation, ce local comporte aussi notre cave d'affinage.
Passion & Diversité
C'est peut-être parce que nous apprécions beaucoup les produits laitiers que nous avons opté pour une gamme de fromages et laitages diversifiés. Quoi qu'il en soit, nous proposons des produits riches en saveurs et le plaisir de déguster est renouvelé à chaque nouvelle meule.
ArtisanalFait Maison
L'Art de l'Affinage
Nous travaillons avec l'environnement de notre cave d'affinage pour proposer des produits fromagers tels que notre Cornillon, un fromage à pâte dure, ou nos multiples Creutschlis, à pâte mi-dure. Nous trouvons dans le temps un précieux collaborateur qui se charge des différents affinages. Il est accéléré pour nos tommes fraîches qui n'entretiennent pas la frustration de devoir attendre avant d'être savourées.
L'Art de l'Affinage
Nous travaillons avec l'environnement de notre cave d'affinage pour proposer des produits fromagers tels que notre Cornillon, un fromage à pâte dure, ou nos multiples Creutschlis, à pâte mi-dure. Nous trouvons dans le temps un précieux collaborateur qui se charge des différents affinages. Il est accéléré pour nos tommes fraîches qui n'entretiennent pas la frustration de devoir attendre avant d'être savourées.
Méthodes Traditionnelles
Hormis pour les yoghourts et le paneer, un fromage à griller, nous élaborons nos produits laitiers et fromagers à partir de lait cru, préservant ainsi son complexe bactériologique naturellement présent.
Le Respect du Lait
De plus, le lait n'est à aucun moment pompé, et nous portons une attention particulière à ce qu'il soit refroidi et chauffé de manière progressive afin de préserver toutes ses caractéristiques aromatiques, nutritives et saines. En effet, plus le lait est manipulé, pour ne pas dire maltraité, plus ses composants sont fractionnés. Ce faisant, les molécules traversent les parois intestinales à des endroits où elles ne devraient pas, créant ainsi de nombreuses réactions inflammatoires.